洗手做羹湯;炒土豆絲;除蒜味

2015/12/20

雜文

肉食者鄙。最近做膩了鄙人,想多吃些蔬菜。懶人吃非沙拉蔬菜的方法就是:做湯。

以前發表過野人獻曝的【葡萄牙香腸蔬菜湯】。現在稍做修改,去肉,加菜,依然半個鐘頭不到就可以燒成一鍋可吃上幾頓的蔬菜湯。

羽衣甘藍(Kale)最近很紅。入湯耐煮。據說被人列入超級食物(Super Food)之流。冬天羽衣甘藍正當令。美味又便宜,不吃可惜。如果買不到羽衣甘藍,大概可以用菠菜,或是牛皮菜(茄茉菜,Swiss Chard)代替。高麗菜大概也行,只是少了那種極淡的苦味。我沒用過替代品。臆測而已。

做法,參照上列的葡萄牙香腸湯。去香腸,加入切成一公分左右小塊的紅蘿蔔,幾公分長的四季豆,玉米粒。新鮮的最好,懶人可以買超市冷凍的。不想用雞湯的可以用蔬菜高湯。

湯做好後,有羽衣甘藍特殊的香氣。紅蘿蔔,綠菜葉,白洋芋,黃鷹嘴豆,豔色動人。一碗熱湯,佐剛烤好的的semolina麵包,外脆內軟,很是暖老溫貧。


做這湯,需要洋芋土豆馬鈴薯。我偏愛用原產加拿大育空地區的金馬鈴薯(Yukon Gold Potato)

金馬鈴薯,顏色漂亮,皮細肉滑。更重要的是它耐煮。不會很快粉爛。比其他各種洋芋土豆馬鈴薯更適合做湯。

問題是,這馬鈴薯,超市很少零賣。一買就得至少五磅(兩公斤多)一袋。十幾個土豆,我只需三五。那,多的怎麼辦?放著發芽?一袋沒多少錢,放著壞了總是浪費。

腦筋這就動到馬鈴薯爲主的菜上。

不是吃肉吃膩了嗎?來個清爽的吧。

炒馬鈴薯絲(炒土豆絲)。

材料:土豆切(磨)絲,紅蘿蔔切(磨)絲,甜青椒切絲。
做法:起油鍋,大熱鍋清炒。加鹽,加少許白醋。

重要手續:馬鈴薯切絲後,要放容器裏用冷水反覆洗過。類似洗米的過程。水清後,再用冷鹽水洗一次浸泡個十幾分鐘。這樣馬鈴薯炒出來才會脆。


做湯做菜,要用大蒜。搞這玩意兒,手指沾染蒜味,久久不去,很是討厭。怎麼辦?

有個淫巧奇技!一邊沖冷水,一邊用不鏽鋼湯匙磨擦手指或沾染大蒜的皮膚。

這也太神奇了吧?

知識(或僞知識)來源是這篇【如何祛除做菜的时候手上沾染的蒜味?】

有人賣不鏽鋼肥皂。我猜是同樣原理。沒試過,不知是否和不鏽鋼湯匙有差別。


烹飪滿有趣。切菜那些個準備功夫,無趣又累。女人,十之八九遠觀可愛,近之煩人。天下沒有桃花源呀。

在紐約街頭行走,那些迎面而來,一副你應該讓路給我的,猜是哪種性別爲多?

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One Comment 於 “洗手做羹湯;炒土豆絲;除蒜味”

  1. 雪莉 Says:

    那些菜菜好陌生。。。高麗菜比較好取得😃
    金色馬鈴薯我有吃過,感覺黃色顯可口
    最近吃栗子也喜歡吃到黃肉的,比白肉甜~
    馬鈴薯真的會擺到發芽,不過發芽吃了也沒澇賽應該沒關係吧!
    燙青花椰菜來沾醬,也是非生菜的蔬菜呦。
    川燙後沾醬: 醬油一匙+米醋半匙+麻油半匙+一小塊豆腐乳+一滴滴辣椒醬,攪拌均勻。(如果冰箱有用不掉的豆腐乳可以考慮此沾醬咪)
    素食版的湯趁冬天有機會再來試試。

    回覆

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